Cerveja Caseira: Os Segredos e os Itens Necessários

Cerveja Caseira

Se você é apaixonado por cerveja e deseja experimentar fazer a sua própria em casa, este é o lugar certo. Aqui, você descobrirá todos os segredos e os itens necessários para fabricar cerveja caseira de qualidade. Desde o processo de fermentação até a escolha dos ingredientes, tudo será explicado em detalhes para que você possa começar sua jornada como cervejeiro caseiro.

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Como preparar a Cerveja Caseira

Preparar cerveja caseira envolve alguns passos básicos: misturar os ingredientes, fermentar a mistura, maturar e engarrafar a cerveja. Além disso, é importante ter os equipamentos e ingredientes certos, como malte, lúpulo, levedura, água e açúcar. É importante seguir as proporções corretas e os tempos certos para garantir o sabor e a qualidade desejados. É possível personalizar a cerveja de acordo com o seu gosto, adicionando diferentes tipos de maltes e lúpulos. Com um pouco de paciência e atenção aos detalhes, você pode desfrutar de sua cerveja caseira perfeita.

Ingredientes para Cerveja Caseira

Malte Pilsen BWS – 5kg
Lúpulo Spalter Select (5,4% Ácido Alfa) – 24g
Fermento Fermentis S-04 (alta fermentação) – 11,5g
Água para adicionar o malte – 18l
Água para Extração do Extrato Residual – 20l

Modo de preparo da Cerveja Caseira

Para preparar sua cerveja caseira, você precisará moer 5kg de malte.
Isso pode ser feito com um moinho de disco ou um moinho de rolo.
Tenha cuidado para moer o malte o suficiente para liberar o amido sem danificar a casca, pois isso pode dificultar a filtração do mosto.
Além disso, pese 24g de lúpulo.
Em seguida, aquecer 18 litros de água até 68ºC em uma panela de Inox ou alumínio e prepare mais 20 litros de água, aquecendo-os até 76ºC em outra panela.

Cerveja caseira Etapa de Mosturação:

Adicione o malte moído lentamente aos 18 litros de água a 68°C, mexendo com uma pá de polietileno sem formar grumos.
Mantenha a mistura descansando com a panela tampada por 80 minutos, com a temperatura aproximadamente de 65°C a 66°C. Se a temperatura cair para 63°C, aqueça-a novamente com o fogo baixo, sempre agitando com a pá.
Antes de completar os 80 minutos, faça o teste de iodo. Se a cor for amarela-ouro após os 80 minutos, continue a receita aquecendo até 76°C. Caso contrário, mantenha a mistura descansando por mais alguns minutos.
Após os 80 minutos, aumente a temperatura lentamente para 76°C em 5 minutos, sempre agitando. Se a cor ainda for roxa, interrompa o processo.
Deixe a mistura descansar mais 10 minutos com a panela tampada a 76°C.

Cerveja caseira – Etapa da Filtração:

Passe o mosto (malte e água) através de um saco de grãos ou saco duplo branco (pode ser um usado para fazer pano de prato). O saco precisa estar limpo e esterilizado com água quente.
Você também pode usar uma panela com fundo falso. Neste caso, coloque água a 76°C no fundo da panela até começar a sair pelos furos do fundo falso.
Quando usar a panela com fundo falso, filtre o mosto primário (primeiro mosto) inicialmente. O volume é de aproximadamente 11-13 litros e a densidade é de ± 1,066 – 16,14° Plato.
Para facilitar a extração de açúcar residual no bagaço, faça cortes em formato “xadrez”.
Adicione os primeiros 10 litros dos 20 litros totais de água a 76°C.
Siga o manual da panela de filtração. Os 10 litros filtrados nesta etapa são misturados com o mosto primário já filtrado.
Repita o processo com os outros 10 litros de água.
Adicione estes 10 litros ao restante do mosto já filtrado.
Se usar o saco branco, adicione todos os 20 litros de água a 76°C de uma só vez.
Misture todo o mosto na panela de fervura que deve ter densidade de 1.044.

Cerveja caseira: Resfriamento

O mosto clarificado deve ser resfriado através do processo de Banho Maria, usando gelo para agilizar o resfriamento ou um sistema de serpentina, até uma temperatura de 20°C.
Agite bem com uma colher esterilizada para oxigenar o mosto antes de atingir a temperatura desejada.
Adicione o fermento preparado conforme as instruções no recipiente de fermentação e derrame o mosto resfriado sobre ele.
Se o mosto já estiver no fermentador, adicione o fermento por cima e misture bem para homogeneizar o mosto e o fermento.

Cerveja caseira: Maturação

A maturação da cerveja caseira pode ser feita de duas formas:

Barril

Para produzir cerveja, é necessário interromper a fermentação quando houver poucas bolhas de gás saindo pelo tubo plástico fino.
O recipiente escolhido para armazenar a cerveja pode ser um barril de 20 litros ou dois barris de 10 litros previamente limpos e esterilizados com água quente.
Para o barril de 20 litros, adicione 100 gramas de açúcar refinado e transfira a cerveja do fermentador para o barril usando o sifão.
Mantenha o barril a uma temperatura entre 20ºC e 23ºC por 4 a 5 dias, controlando a pressão com um manômetro.
Em seguida, coloque o barril na geladeira por 10 a 15 dias a uma temperatura entre 5ºC e 8ºC.
A cerveja caseira estará pronta para ser servida com uma chopeira.

Garrafa

O mesmo processo pode ser aplicado à garrafa. Em cada litro de cerveja, adicione 5 gramas de açúcar e transferir a cerveja do fermentador para a garrafa usando o sifão.
Mantenha as garrafas a uma temperatura entre 20ºC e 23ºC até a pressão atingir 2,0 a 2,5 Kg/Cm².
Em seguida, coloque as garrafas na geladeira por 10 a 15 dias a uma temperatura entre 5ºC e 8ºC.
A cerveja caseira estará pronta para ser consumida.